Auf der Grünen Woche 2011 war die Rezeptwand am Stand des Bundesprogramms Ökologischer Landbau sehr gefragt. Hier die gesammelten Apfelrezepte als PDF-Datei zum Ausdrucken und Nachkochen.

 

 

Winterapfel

 

Zutaten:

1 kg	säuerliche Äpfel
2	kleine Bio - Zitronen  davon Schale und Saft
500 g	Gelierzucker 2:1
3	Zimtstange
75 g	Honig

 

Zubereitung:
Zitronen abreiben und Saft auspressen, Äpfel schälen und würfeln, mit dem Zitronensaft mischen. Zimtstangen und Gelierzucker zugeben und durchziehen lassen. Die Äpfel unter ständigem Rühren sprudelnd kochen. Evtl. mit einem Kartoffelstampfer etwas vermusen. Honig und Zitronenschale unterrühren. In Gläser abfüllen.

  

 

Fränkische Apfelpastete

 

Zutaten:

250 g	Weizenvollkornmehl
100 g	Mandeln oder andere Nüsse, gemahlen oder gehackt (es geht auch beides gemischt)
½ TL	Zimt
100 g	Butter
125 g	Honig (alternativ Zucker)
600 g	Äpfel (alternativ anderes Obst, zum Beispiel Zwetschgen)

 

Zubereitung:
Das Mehl, die Mandeln/Nüsse, den Zimt, die Butter und den Honig/Zucker mischen und kühl stellen.

Die Äpfel waschen, putzen und reiben. Anderes Obst entsprechend grob zerkleinern.
Das Obst mit dem Teig vermengen und in eine gefettete Auflaufform drücken. Nach belieben mit Haferflocken, Müsli, Mandeln oder ähnlichem garnieren.

Im nicht vorgeheizten Ofen bei 200° (Umluft 180°) 35 – 40 Minuten auf der zweiten Schiene von unten goldbraun backen. Guten Appetit!

 

 

Apfelkuchen vom Blech

 

Zutaten:

1 kg	Äpfel
200 ml	Milch
3	Eier
200 ml	Apfel- oder Traubensaft
100 g	Butter
30 g	Puderzucker
200 g	Zucker
350 g	Mehl
	Backpulver

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Zunächst die Äpfel (am besten sind Boskoop geeignet) schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Butter mit dem Zucker gut mischen und mit den Eiern schaumig schlagen. Danach das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf die Eier-Butter-Zucker-Masse sieben. Die Milch und den Saft hinzugeben und alles gut vermengen. Abschließend die Apfelstücke unterheben. Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Kuchenmasse darauf verteilen.

 

Auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten backen. Anschließend den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

 

 

Heiße Birne

 

Zutaten für 4 Personen:

4	Birnen
1/2 Tasse	Zitronensaft
4 EL	geschlagene Sahne
2 EL	schwarze Johannesbeeren
1	Ei
2 EL	Semmelbrösel
1 EL	Butter

 

Zubereitung:
Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die so vorbereiteten Birnen mit Zitronensaft übergießen. Danach die Sahne mit den Johannisbeeren mischen und in die Birnenhälften füllen. Anschließend die je zwei Hälften mit Holzstäbchen zusammen stecken. Zum Schluss die Birnen erst in Ei dann in den Semmelbröseln wenden und in der heißen Butter braten.
Dazu passt Vanille- oder Schokoladensauce.

 

 

Apfel-Lasagne

 

Zutaten:

1,5 Kg	Äpfel
100 g	Haselnüsse
100 g	Rosinen
2 Pk	Bio-Vanille-Zucker
nach Bedarf	Lasagneplatten
1 Becher	Sahne
100 g	Quark
100 g	Frischkäse
100 g	Sauerrahm
3	Eier

 

Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und hobeln. Schlagsahne, Quark, Frischkäse, Sauerrahm und Rosinen, Vanillezucker und Eier in eine Schüssel geben und alles gut verrühren. Es entsteht eine helle, zähflüssige Masse. Einen Teil davon in der Lasagneform verteilen, bis der Boden knapp bedeckt ist. Darauf folgt eine Schicht Lasagneplatten, danach eine Schicht der gehobelten Äpfel, sie wird mit den gemahlenen Nüssen bestreut.

Diese Schichtung wiederholt man, je nachdem, wie viele Schichten man haben möchte. Zwei sollten es mindestens sein. Variieren lässt sich nicht nur die Anzahl der Schichten, sondern auch deren Dicke bzw. Mächtigkeit. Den Abschluss bildet immer eine Eier-Sahne-Rahm-Schicht. Ggf. lassen sich oben auch noch einmal (sehr dekorativ!) gemahlene Nüsse zufügen.

Die Apfel-Lasagne kommt in den vorgeheizten Backofen - bei 220°C und nach ca. 25 Minuten dürfte die leckere, süße und natürlich den herbstlichen Temperaturen angepasst kalorienreiche Mahlzeit fertig sein. Regional, saisonal – lecker!